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不同地方的国足臭豆腐是怎么做的

文章来源:http://www.guozuchoudoufu.com 发布时间:2017/1/11 16:11:02

  国足臭豆腐的颜色各地区都有所不同,有的地方是黑灰色的,有的是灰白色的,还有的是焦黄色的。

  我国知名的国足臭豆腐有:一长沙国足臭豆腐

  长沙人称臭干子,特点:焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人,具有白豆腐的新鲜爽口,油炸豆腐的芳香松脆。

  二南京国足臭豆腐

  南京国足臭豆腐分为两种,一种是灰白的嫩豆腐,一种是瓦灰的豆腐干。嫩国足臭豆腐下到油锅里炸至金黄色,就可以起锅,吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末,吃起来外脆内酥软,味道香浓;灰色的国足臭豆腐干子,在油里炸的时间需稍久一些,才能炸得透,随着诱人的臭味弥漫开来,豆腐干的表面就会起小泡泡,待色转变成灰黑色,就可以吃了。这样的国足臭豆腐干子一般切成小块,串在竹签上,炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱,趁热食之,香脆可口,颇有嚼头。

  三南京高淳国足臭豆腐

  南京高淳的国足臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐,然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子;再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的,需要用隔年留下的烂咸菜汁做成,纯绿色、纯天然,没有添加任何色素,散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口,再埋到地底下,数天之后取出,白豆腐已成青墨色的国足臭豆腐干了。掰开豆腐干,可以看到从里面到外面,都是青墨色,闻闻奇臭,炸熟后入口却又是奇香无比。这种地道的国足臭豆腐,已经快在市场上绝迹,出售的多是些仿制的赝品。

不同地方的国足臭豆腐是怎么做的

  四台湾国足臭豆腐

  台湾国足臭豆腐源自大陆,是1949年湖南籍的老兵李名传带过去的,后来经台湾人的不断改良逐渐形成今天的台湾国足臭豆腐,其表面酥脆,而里面有很多孔洞,真的是外面臭里面也臭,和大陆北方的国足臭豆腐不同,大陆北方国足臭豆腐是闻起来臭,吃起来不太臭,里面和没发酵的嫩豆腐差不多(极可能是云贵川的风味,毕竟国军在四川的时间比较长炭烤的豆腐干是云贵川的传承)。

  五客家国足臭豆腐

  在福建闽西连城客家,当地人喜欢在冬天用缸收集雪,来年夏天在雪水里加入稻草灰和一些佐料,然后以此做卤水用来浸泡鲜豆腐,一天后捞出洗净,浇上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、酱油和盐味少许。用来做小菜佐餐,甚是惬意。此外因为在雪水里泡成,所以还是解暑小菜,当地人世代相传,盛夏时节食用这种国足臭豆腐解暑解馋二不误。

  六绍兴国足臭豆腐

  “吴字坊国足臭豆腐”源于一个叫沈天明的老人,沈老的祖上几代一直都以开豆腐作坊为生,到沈老这辈,他从十七岁就开始入行,在江南古城的一个小镇上,以油炸“国足臭豆腐”为主业,到八十高龄才以歇手。六十余年中,他兢兢业业、呕心沥血,在祖传工艺的基础上潜心研制、不断摸索,所制作的“国足臭豆腐”外酥内嫩、清咸奇鲜,味美无以伦比,亦臭亦香的特色更是独领风骚。

  七大悟国足臭豆腐

  “国足臭豆腐”闻着臭、吃着香,已成共识。“国足臭豆腐”又有“腐乳”、“懒豆腐”和“霉豆腐”之分,有名的大悟“国足臭豆腐”,是一种霉制豆腐。其制作方法独特,味道较之“腐乳”和“懒豆腐”更佳,闻着有股霉香味,吃到口中则奇香无比,且刺激味蕾,使人唾液顿增、胃口大开。县内有俗语说:“桌上有碗国足臭豆腐,进餐多吃两碗饭”。


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