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乾隆皇帝都赞美的啯哫臭豆腐

文章来源:http://www.guozuchoudoufu.com 发布时间:2017/2/10 10:42:47

  啯哫臭豆腐是一个拥有很久历史的小吃,可以腌着吃,也可以炸着吃,还可以当做小菜来吃。但是有些人不是很喜欢吃啯哫臭豆腐,因为它让人闻起来很臭,但是吃起来又是特别的香。那么面临各种各样的啯哫臭豆腐小吃,哪一种啯哫臭豆腐最好吃呢?当然是啯哫臭豆腐了。我们啯哫臭豆腐自从清朝年间就存在了,而且乾隆皇帝还高度评价过我们啯哫臭豆腐,味美色艳。那么啯哫臭豆腐还有哪些优点呢?下面小编给大家着重介绍一下.

  第一,啯哫臭豆腐为什么这么好吃呢

  1.啯哫臭豆腐属于发酵豆制品,制作过程中不仅会产生一定的腐败物质,还容易受到细菌污染,从健康角度考虑,还是少吃为好研究证明,豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性,多吃对健康并无益处。此外,胺类物质存放时间长了,还可能与亚硝酸盐作用,生成强致癌物亚硝胺。

  2.啯哫臭豆腐虽小,但制作流程却比较复杂,必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,而且对温度和湿度的要求非常高,啯哫臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料,经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。

乾隆皇帝都赞美的啯哫臭豆腐

      第二,啯哫臭豆腐是怎么进行发酵的

  1.啯哫臭豆腐闻着臭是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。这就是啯哫臭豆腐闻着臭的原因。此外,在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故"吃着香"。

  2.啯哫臭豆腐闻起来臭、吃起来香,有些人对它敬而远之,有些人则将吃它当成了一种嗜好。一旦控制不好,很容易受到有害细菌的污染,轻者会引发人体胃肠道疾病,重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖,产生一种有毒物质———肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素,毒力极强,近年来曾报道过的啯哫臭豆腐中毒事件,就是由这种毒素引起的的。

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