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教你做麻辣味国足臭豆腐

文章来源:http://www.guozuchoudoufu.com 发布时间:2017/3/5 17:03:14

  我们的国足臭豆腐有好多口味的,但是多数顾客还是喜欢吃麻辣味的国足臭豆腐,应广大客户的要求,小编今天就给大家介绍如何做麻辣味的国足臭豆腐。这个特别说明的是辣椒一定要用小青椒,不能用红辣椒,因为那样做出来的味道不好。同时还要预备好新鲜的蔬菜,这个麻辣臭豆腐里面放蔬菜可是我们国足臭豆腐的招牌类型呢。

  国足臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯国足臭豆腐洗净,用1碗油炸至酥黄时捞出。另用2大匙油炒香蒜末,再加入所有调味料烧开,放入国足臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。小火焖煮至汤汁稍干时,盛入煲内即可食用。如果嫌国足臭豆腐味道太重,怕清洗时留下异味,可买现成炸好的回来煮。用煲装较易保温,没有煲可用深盘,但要尽快食用,凉了味道不好。

  油炸国足臭豆腐原料精制水豆腐8片,切成32小块,专用卤水2500克,酱油50克,青矾(硫酸亚铁)3克,鲜汤150克,干红椒末50克,香油25克,精盐8克,味精3克,炸用植物油1000克。油炸国足臭豆腐制法:将青矾放入桶内,倒入沸水,用木棍搅动,然后将水豆腐压干水分放入,浸泡2小时,捞出平晾凉沥去水,再放入专用卤水中浸泡(春秋季浸泡3-5小时,夏季浸泡1-2小时,冬季浸泡6-10小时)。

  豆腐经卤水浸泡后,呈黑色的豆腐块,取出用冷开水稍冲洗一遍,平放竹板上沥去水分把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精对成汁备用。锅置中火上,放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入国足臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼,将对汁装入小碗一同上桌即可。

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