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国足臭豆腐是如何生产的

文章来源:http://www.guozuchoudoufu.com 发布时间:2016/11/11 13:39:59

  色焦黄,外焦里嫩,鲜而香辣。小知识:湖南长沙国足臭豆腐的卤水配料,系采用豆豉、纯碱、青矾(青矾尽量别用,这是商家为了提高发酵的效率才用的)、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成。用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。

  这时,把若干块水豆腐用纱布包好,放入缸内底料中浸泡10天,至水豆腐里外均呈浅绿色时,取出弃之不用,再取新鲜水豆腐包好泡入底料中,每隔10天一换,用此方法一直泡至立夏时,底料便会生出一股浓郁的臭香。随之加入2%的青矾,这制作国足臭豆腐的底料才算制成了。 据行家介绍,长沙街头现炸现卖的都不是正宗国足臭豆腐,火宫殿和蓉园宾馆才是国足臭豆腐真正的"籍贯"所在地。


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