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啯哫臭豆腐,臭豆腐中的“战斗机”

文章来源:http://www.guozuchoudoufu.com 发布时间:2017/2/10 11:21:34

  大家平常看到的臭豆腐都是多种多样的,而且颜色也不相同。不同颜色的臭豆腐有不同的味道。我们的啯哫臭豆腐就分为好几种颜色的。而且不同颜色的啯哫臭豆腐使用的材料是不同的。比如那种浅白色的啯哫臭豆腐就是用水豆腐做成的,并且里面还有白芝麻呢。这样的啯哫臭豆腐比较受大家欢迎的,而且还有一种啯哫臭豆腐是水果在里面,既有臭豆腐的香味又有水果的香味。那么下面就听一下小编的介绍吧!

  第一,啯哫臭豆腐都是有哪些原材料呢

  1.豆腐分为两种,一种是灰白的嫩豆腐,一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色,就可以起锅,吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末,吃起来外脆内酥软,味道香浓;灰色的臭豆腐干子,在油里炸的时间需稍久一些,才能炸得透,随着诱人的臭味弥漫开来,豆腐干的表面就会起小泡泡,待色转变成灰黑色,就可以吃了。

  2.这样的臭豆腐干子一般切成小块,串在竹签上,炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱,趁热食之,香脆可口,颇有嚼头。啯哫臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐,然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子;再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的,需要用隔年留下的烂咸菜汁做成,纯绿色、纯天然,没有添加任何色素,散发出来的是很自然的臭味。

啯哫臭豆腐,臭豆腐中的“战斗机”

  第二,啯哫臭豆腐的发展历史

  1.把盛放的坛子封好口,再埋到地底下,数天之后取出,白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干,可以看到从里面到外面,都是青墨色,闻闻奇臭,炸熟后入口却又是奇香无比。这种地道的臭豆腐,已经快在市场上绝迹,出售的多是些仿制的赝啯哫臭豆腐源自大陆,是1949年湖南籍的老兵李名传带过去的,后来经台湾人的不断改良逐渐形成今天的啯哫臭豆腐。

  2.其表面酥脆,而里面有很多孔洞,真的是外面臭里面也臭,和大陆北方的臭豆腐不同,大陆北方臭豆腐是闻起来臭,吃起来不太臭,里面和没发酵的嫩豆腐差不多(极可能是云贵川的风味,毕竟国军在四川的时间比较长炭烤的豆腐干是云贵川的传承)。

  3.啯哫臭豆腐在福建闽西连城客家,当地人喜欢在冬天用缸收集雪,来年夏天在雪水里加入稻草灰和一些佐料,然后以此做卤水用来浸泡鲜豆腐,一天后捞出洗净,浇上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、酱油和盐味少许。用来做小菜佐餐,甚是惬意。此外因为在雪水里泡成,所以还是解暑小菜,当地人世代相传,盛夏时节食用这种臭豆腐解暑解馋二不误。

  欢迎大家关注我们啯哫臭豆腐,也欢迎大家的真诚加盟!


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