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国足臭豆腐是如何进行发霉的

文章来源:http://www.guozuchoudoufu.com 发布时间:2016/11/24 11:05:19

  制国足臭豆腐 将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为国足臭豆腐脑。将国足臭豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成国足臭豆腐。

  油炸臭国足臭豆腐 将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入国足臭豆腐浸泡2h左右,捞出国足臭豆腐冷却。然后将国足臭豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入国足臭豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在国足臭豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在国足臭豆腐洞里即成。 卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。


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