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国足臭豆腐的臭味从何而来

文章来源:http://www.guozuchoudoufu.com 发布时间:2016/12/17 11:29:38

  不知道大家喜欢吃臭豆腐吗?总之小编爱吃。可能大家会说它臭,但是就是这种臭味,才使得它越吃越香。尤其是国足臭豆腐,它的这种臭味是经过深层发酵的,而且添加多种大豆饱和脂肪酸。发酵之后再进行冷却香料添加。下面看小编介绍国足臭豆腐的臭味从何而来。

  因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。这就是国足臭豆腐闻着臭的原因。 在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故"吃着香"。 另外,国足臭豆腐营养丰富。据测定,每两块臭豆腐中所含蛋白质就相当于一个鸡蛋中蛋白质的含量,再加上它又是经过微生物发酵制成,故营养成分更容易被人体消化和吸收。臭豆腐:臭豆腐在发酵过程中,极易被微生物污染,同时又会挥发大量盐基氮

  实验发现,豆腐,经过食用霉菌发酵后,B族维生素大为增加,对防治B族维生素缺乏有益。由于黄豆中含有抑制亚硝胺合成的物质存在,故对癌症还有预防作用。

  除动物性食物如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外,发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12。缺乏维生素B12会加速大脑老化进程,引起老年性痴呆。常吃国足臭豆腐可预防老年性痴呆。

  这里介绍一种国足臭豆腐的吃法,叫肉饼臭豆腐。用适量新鲜肉末,放入少许黄酒、细盐、食糖、味精等调料拌和成饼状铺在碗底,再将整块臭豆腐对切成4块,匀摊在肉饼之上,然后撒上少许葱姜末,上锅蒸20分钟即可,荤素合一,更具营养价值。 大家可以关注更多关于国足臭豆腐的知识。


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